◎殷 夫

　　宋代的“深夜食堂”很精彩

　　◎殷 夫

　　

　　电视剧《深夜食堂》热播，剧中竟然用泡面充当食物主角，爱好历史的网友指出：“宋代消夜都比这强得多！”

　　唐代及之前，宵禁制度严格，入夜后行人一律禁止在大街上行走，遑论店家开门营业了。宋代的宵禁制度逐渐松弛，夜间的种种商业活动因此得以兴盛。

　　汴梁有高档酒楼72家，家家装修豪华，通宵达旦营业。如果你穿越到宋朝，恰好生在多金之家，那么你的“深夜食堂”在这里。

　　若你囊中羞涩，当然也能找到足以果腹的所在。宋代都市中被称为“分茶店”“面食店”的中小型饮食店十分常见，店铺规模有限，却遍布大街小巷，所提供的食物价廉物美、口味众多。这些店铺大多装饰朴素，把所卖食物的原料悬挂在店中显眼的地方，在视觉上给食客以刺激。

　　在大宋的“深夜食堂”吃饭，常会遇到一些意想不到的事。比如会有人悄然坐你旁边跟你搭讪，巧言令色，让你买物品或者点妓。还有一些青楼女子，不呼自来，纠缠讨要财物。想避开这些麻烦安安静静吃顿饭，也可以待在家里叫一份深夜外卖，很多饭店都有配送业务。

　　宋代的“深夜食堂”到底有什么吃的呢？

　　宋代是我国烹饪技术承上启下的大发展时期，煎、炒、爆、炖、炸等今天常见的中式烹饪技法在当时均已出现。南宋时临安的大型餐馆，仅名菜就已高达数百种。

　　此外，宋代的食物储藏保鲜工艺也较前代有提高，窖藏、冰藏、密封、灰藏、涂蜡等，都是当时常见的食物储藏办法。很多大型酒楼普遍掘有冰窖，在夏天食客甚至能吃到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等冷饮。

　　由于领土广阔，宋代已经形成了地方菜系的雏形。在汴梁，除了有典型的北方菜肴，南食、川味等地方风味饭馆也很常见。而对于无肉不欢的食客来说，最不应该错过的，是羊肉。

　　从宋太祖开始，宋代皇帝个个嗜羊肉如命。宋仁宗有一天在被窝里翻来覆去睡不着，竟然是想吃“烧羊”。有皇家的模范带头作用，羊肉菜肴的大发展自然也水到渠成。除了各大菜馆主打羊肉菜，还形成了专售羊肉菜肴的羊饭店，其中以羊肉为原料的精美菜肴就有炖羊、蒸羊头等数十种。

　　在宋代，面条的祖先汤饼（类似于面条或面片）也有了极大的发展。当时每逢节庆，人们都要吃面庆祝，至于专门的面食店出售的汤饼，更是格外讲究花色品种。南宋杭州面食店中有猪羊盒生面、丝鸡面数十个名目，任凭顾客选用。

　　除了羊肉这样的正经大菜和汤饼这类精细主食，宋朝人在“深夜食堂”也能吃到众多的小吃：干果、蜜饯、包子、冰雪（类似于冰激凌的冷饮）……这些小吃皆是在宋代获得了大发展，一直盛行至今。

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