潇湘

　　长汀县，又名“汀州”，位于福建西部，曾是福建的五大州之一，当年的盛况可以用一句诗来形容：十万人家溪两岸，绿杨烟锁济川桥。许多年过去，长汀城外秀丽的汀江依旧逶迤南流，唐代的老城墙绵延千丈，守护着城内青砖灰瓦、飞檐翘角的古建筑，整个小城俨然一副书卷气十足的江南古城模样。

　　建城千年，长汀拥有众多唐宋、明清建筑。

　　沿城墙而下，漫步城中，唐代“城隍庙”、宋代儒教场所“汀州文庙”、明清老街“店头街”，以及秀才考试中心“汀州试院”等诸多建筑遗迹，全都隐于成片的客家民居里。其中，“大夫第”还有着福建第一雕花楼的美誉。

　　大夫第的正门前，有一棵百年桂花树，花台高于地面，取的是“高贵”之意。从大门进入，依次是门楼、空坪、正厅、左右厢房和后排横屋，传统的中轴对称式结构，稳定刚健。

　　長汀自建城以来，就是各朝代州、路、府的政治中心，很是崇文重教，不仅建有儒教场所“汀州文庙”，还设有考试中心——汀州试院。汀州试院始建于宋代，院内有两棵与古城同龄的唐代古柏，见证了长汀曾经的风起云涌。双柏之下，是一座有故事的“双忠庙”，相传在明末清初，南明皇朱聿键兵败汀州，他的两员大臣不愿被俘，便自缢于双柏树下，后人为纪念他们，就在柏树下盖了“双忠庙”。纪晓岚在汀州担任主考官，下榻试院，据说某晚纪晓岚踏上双忠庙台阶，不经意抬头发现柏树丛中，有两个着红色朝服的官员向他拱手作揖，微笑示意。他大惊，高呼同僚。同僚也看到了红衣人影——这段经历，被纪晓岚记录在著名的《阅微草堂笔记》一书中。

　　在长汀县，还有一座八百年历史的客家古寨——丁屋岭。

　　丁屋岭位于高山之上，环境清幽，一直保留着原始村落的形态。走过村口爬满青藤的石寨门，沿着古朴的青石板路前行，“斗笠编织铺”“打铁铺”等老行当星罗棋布，沿着窄巷一一铺陈展开。

　　丁屋岭有两大奇特：一是全村所有房子都采用粗犷的岩石造成。另一个奇特是丁屋岭近千年的无蚊。村民们认为：是“蛤蟆石”“显了灵”。“蛤蟆石”是位于村口、形似蟾蜍的石头，头朝向丁屋岭，嘴巴微微张开。

　　2016年末，丁屋岭的一场中外联姻，受到了央视的关注。长汀的婚俗古老而传统，仍然遵循着自周朝就已确立的娶亲程式“六礼”——纳采、问名、纳吉、纳征、告期和亲迎。

　　长汀的迎亲时间非常奇特，通常是夜晚11点之后。婚后第三日，新郎陪新娘回娘家，称为“三朝回门”，要连续回门9天，每天上午去，傍晚归。到了次年正月初二，新女婿还得一早到岳父家拜早年，正月十五，丈母娘为女婿家送莲花灯，意为“新年添丁”，至此，整个婚礼才算完全结束。

　　长汀铁长乡等地，至今还保留着一种古老的造纸术，生产工艺与蔡伦的造纸术基本相同，生产出的玉扣纸，因为“光滑柔韧、莹润如玉”而得名。玉扣纸制作工艺繁琐，需要经过二十多道工序，以及长达一年的准备和劳作。

　　除古法造纸之外，长汀还保留着古法造红糖的工艺。据说中国熬糖的技艺始于唐代，是沿着丝绸之路传进来的。

　　传承至今，除了第一步“榨汁”从手艺改为电机，其余步骤依旧是人工操作。“连环锅”为4口，需要工人紧盯柴火，保持猛火连续燃烧2—3个小时，而制糖师傅则用大铁勺不停地搅动甘蔗汁，并从一口锅快速舀到下一口锅，这是技术活，也是体力活。随着水分的蒸发，糖的浓度逐渐增高，进入最关键的“试糖”环节，这时候，制糖师傅必须时刻注意锅里蔗糖的变化，拿捏糖浆“起锅”最恰当的时机。这种古法造出的红糖，颜色纯正，味道香甜，黏稠度高，快速补充体力的作用不亚于巧克力，因此有着“东方巧克力”的美誉。