阚莹莹

　　

　　

　　历史向来古怪，今人常以今事追缘溯古，往往能找到惊人的历史参照。近千年前的北宋，大文豪苏轼与弟弟苏辙求学时，常以“三白饭”作为物质食粮。所谓“三白饭”，指的是“盐、白萝卜、白米饭”，苏轼与文友刘贡父闲谈时，想起年少时的“三白饭”，赞其“日享三白，食之甚美，不复信世间有八珍也。”历史车轮滚滚，千年后苏轼的故乡眉山，这里的人常以“三白饭”的原料之二，盐和白萝卜，再加上适当的水，制作出了一坛坛泡菜。一小碟酸爽的泡菜，再加上一碗白米饭，这朴实又回味无穷一餐，成了当地普通人家在无暇游走于灶台之际的最优选。

　　当然，位于宽广辽阔、物产丰饶的成都平原腹地，眉山这片土地上能被泡的菜不仅仅只有白萝卜，每家每户阳台上堆放的泡菜坛子，被时间密封，沉寂发酵出的，也不仅仅是在唇齿间回味后的一句句：“巴适！”

　　这片土地上的泡菜，已被冠以“东坡”的名号，“东坡泡菜”已经成为眉山的又一闪光名片。

　　企业探路积硅步

　　“一到每年冬天收购的时候，周围农户家家的青菜都往泡菜厂送。我家只有几亩地，但得从早上三四点就起来砍菜，货三轮也要装上好几大车。要是不早点去排队卖菜，恐怕队伍得从眉青路一直排到我家门口！”家住东坡区修文镇上马桥村的菜农沈师傅向本刊记者形容了每年当地泡菜厂收购青菜的盛况。眉青路周围是东坡区不少泡菜厂的集中地，李记酱菜厂、味聚特等都在这里，这片地区到沈家大概十公里，虽然“队伍排到家门口”稍显夸张，但每年收购季，周围菜农车队向泡菜厂进发的队伍也得蔓延四五里。

　　眼下已是盛夏，集中收购期已经过去，但在离眉青路十多公里外的“中国泡菜城”现代农业产业园，另一番火热场景正在上演。来自全国各地的货车正在这里的泡菜厂门口排队，将一箱箱泡菜送往全国各地。在全国各大超市的泡菜货架上，这些产自眉山市东坡区的泡菜永远都被摆在最显眼的位置。

　　从田间地头一颗颗翠绿的青菜，被加工成一罐罐令人垂涎的泡菜，享誉海内外。中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜看东坡。东坡区已是名副其实的“中國泡菜之乡”，东坡泡菜的市场份额占全国三分之一，全省二分之一，“东坡泡菜”连续两年登上中国品牌价值榜，品牌价值达105亿元。

　　小小泡菜从泡菜坛子里，走向泡菜作坊，再到泡菜产业，最后能成为区域大品牌，与当地几十年来积累的泡菜产业基础密不可分。

　　上个世纪五十年代，在原眉山县当地，有数据统计，就有泡菜加工户15户，1958年，原眉山县的泡菜个体户组建了公私合营泡菜厂，东坡泡菜加工行业开始萌芽。

　　1987年，东坡泡菜首个商品性生产厂“苏轼泡菜厂”诞生，前身为原眉山县苏轼饮料罐头食品厂，原料基地选择在当时眉山县的三苏乡。“苏轼泡菜厂”年产成品泡菜逾1000吨，注册商标为“苏轼牌”。由于选料讲究、菌落优秀、加工精细、口感上乘、风味独特，“苏轼牌”泡菜很快走俏京城及部分省会城市，供不应求，1990年获得四川省首届巴蜀食品金奖，农业部泡菜销售金奖，被批准为北京亚运会唯一指定定餐佐料食品，获得国家“绿色食品”认证。

　　上世纪90年代，青年企业家李国斌先后在象耳镇、修文镇创办李记酱菜厂，1991年在松江镇扩大组建“四川李记酱菜调味品有限公司”，创新研制出独具特色的东坡泡菜“酸菜鱼佐料”系列产品，红遍大江南北，销量占国内同类产品份额的60%。经过20年苦心经营，已发展成为李记集团公司，拥有四川、湖南、北京的四个公司六个分厂，销售网络遍布全国，很快赢得了“中华人民共和国进出口企业”“中国驰名商标”等殊荣，李记以泡菜大王著称，绿色、健康、优质的泡菜食品成就了“中国泡菜之乡”。

　　在2000年前后，短短几年间新上了近10家较大型的泡菜生产企业。在李记、惠通、吉香居、味聚特、川南、邓仕等龙头企业的带动下，自筹资金、自找土地、自主建设、自主经营，一品堂、邓仕、维特香、川乐、长风、汉超、松江酿造等一批泡菜调味品企业应运而生，自2001年至2006年，全区已发展到48家，年加工鲜菜从11万吨增加到20万吨，销售收入近7亿元。

　　政府搭台开天地

　　随着大小泡菜厂不断在东坡区落地，一些问题随之凸显：盲目发展导致产品烂市，标准不高导致质量不高，投资过大，收效甚微……2005年开始，眉山市在“十一五”规划中首次将东坡区确立为“以泡菜加工为特色的蔬菜产业化发展重点区县”，用心聚力支持泡菜产业发展。2011年，泡菜成为全区三大支柱产业之一。

　　随着泡菜产业定位越来越明晰，产值越来越大，打造“东坡泡菜”区域公共品牌自然被提上正式议程。提到五常，人们想到大米；提到安溪，自然少不了铁观音，眉山市尤其是东坡区的执政者们希望，以后提到东坡区，想到的不仅是苏东坡，还有冠以其名号的“东坡泡菜”。

　　一个优秀的区域农产品公共品牌，必定是生产、加工、服务一体化并紧密融合的品牌。东坡区当地是适合青菜、豇豆等各种泡菜原材料的优质生产地，但是，当地菜农与蔬菜种植户之间的矛盾时有发生。蔬菜原材料供过于求时，企业以种种理由扣除蔬菜的水分和杂质，有时高达50%，导致许多菜农不愿再种植蔬菜原材料；而在供不应求时，种植户不按约定销售蔬菜，导致企业只能到外省采购。2006年，仅豇豆一类，东坡区内泡菜企业到外省采购量达到5万吨。

　　为此，东坡区制定了一系列方式，如建立“企业+农户”订单合作模式，农户与龙头企业签订购销合同，明细全责，用合同保护价收购，当市场价格高于合同价时，收购价格随行就市。除此之外，还成立了农业合作社，统一农机知识、农资购买、农技服务、治疗标准、销售，利益共享，风险共担。这样一来，就规范完善企业与农户利益联结机制，保证本地原材料供应。

　　有了好原料，还得有好产品。早在1991年，原眉山县随同四川农业考察队赴北欧、南北美洲等国家考察访问时，首次将东坡泡菜带出国门，因为怕泡菜带不出去，特意将包装箱的六个面都贴上“绿色食品”认证标志，顺利通过15个海关，并全部免检。

　　单单“绿色食品”认证远远不够，要想拥有泡菜行业的自主话语权，就得制定属于自己的泡菜行业标准。

　　东坡区政府部门起草并经商务部审核颁布了全国第一个泡菜行业标准，并参与制定《视频安全国家标酱腌菜》国际标准和《四川泡菜》《四川省无公害食品青菜生产技术规程》。在此标准引领下，简称全省唯一一个国家级绿色食品蔬菜生产基地和“中国调味品原辅料（青菜）生产基地”，泡菜产品获得绿色食品69个、有机食品17个。

　　融资一直是困扰东坡区泡菜企业的难题，为此，东坡区成立了中小企业融资担保公司，区级财政设立风险补偿基金，建立三方利益担保机制和多方利益担保群，帮助企业解决融资难的问题。

　　另外，市、区财政对获得“國字号”品牌的企业给予重奖，多次组织泡菜企业参加国内外大型食品展会，东坡泡菜的身影不断在北京奥运会、全国两会等重大或以餐桌上展现，并开始远销欧美、日韩等70多个国家和地区。

　　从中心城区往东1公里，跨过岷江，一个泡菜坛形状的特色建筑展现在眼前，这是东坡区规划建设13.6平方公里的泡菜产业园区——“中国泡菜城”，这里入驻了泡菜企业、泡菜质检中心、中国泡菜产业技术研究院。但在这个工业园区进进出出的，可不止大型货车，还有来自成都以及周边城市的旅游大巴。

　　围绕泡菜城，这里有全国首家泡菜博物馆、泡菜风情街、泡菜广场、企业观光生产线、万亩绿色蔬菜基地、水天花月湿地公园为核心的旅游观光环线。2017年，在竞争创建首批国家现代农业产业园中，东坡泡菜产业园获得全国第一名。中国泡菜城也成功创建为国家级4A级景区。

　　未来可期

　　打造品牌本就是一个漫长且曲折的过程，绝不是仅仅注册一个商标就完成的事。受自然和市场双重制约的农产品品牌更是如此。东坡泡菜成长至今，离不开当地政府坚定不移的品牌意识，以及“一届跟着一届干”“一张蓝图绘到底”的信念。

　　两个流传在东坡区当地政府间的小故事让几乎每个与东坡泡菜相关的政府工作人员印象深刻。

　　八十年代初期，随着东坡区蔬菜种植面积不断扩大，一些商品意识强的人开始使用传统工艺做泡菜，但因没有规模，没有工艺，没有名气，产品常常滞销。卖不掉的原因就在包装技术上，由于包装漏气，泡菜经常变质。但苦于无资金，无技术，这个问题始终解决不了。当时在日本有真空抽气机，但日本听说要用来做泡菜，坚决不卖，即便要卖，附加条件就是低价收购东坡区的泡菜原料。时任眉山县委、政府坚决不同意这个条件。几年后，才辗转通过韩国购买到日本真空包装技术。

　　1985年，原眉山县党政代表团受邀参加北京市机械工业局组织的一个大型会议，时任县委、县政府带了20箱泡菜。会场上，主菜一个没上，20箱泡菜全部告罄，甚至有人把桌上的泡菜打包带走。参会单位也对着来自东坡故里的泡菜十分感兴趣，仅北京市机械局就当即提出要买20吨泡菜。这是东坡泡菜第一次得到外界的认可，这极大增强了当时政府发展泡菜的信心。

　　创业的艰辛已成为历史而被铭记，如今，虽然东坡泡菜的名号逐渐叫响，但当地政府明白，还有不少问题依旧制约其走向全国，甚至走向世界的目标。

　　“如何做优、做强依旧是制约东坡泡菜发展的瓶颈，在对外宣传上也不够。产品同质化，作坊式生产占比大，企业由于竞争关系交流少，互相封闭。国际方面，韩国、日本泡菜渐渐在国际市场中占有垄断地位，挑战很大。在国际市场上，韩国、日本的泡菜已占据垄断地位。尤其是韩国泡菜，在青岛、威海、烟台等地都有建厂生产，销往全国各大城市，专门为保鲜泡菜而推出的‘泡菜冰箱‘泡菜雪柜也搬到我国，抢占了市场。”东坡区泡菜产业局局长赵微告诉本刊记者。

　　7月20日，正逢周末，尽管东坡区当地室外气温已超过35摄氏度，但依然有不少游客前往泡菜博物馆。不巧博物馆正在封闭改造，几个月后，内容更丰富，设施更完备的全新泡菜博物馆将会吸引更多的游客。

　　对于东坡泡菜的未来，东坡区区委常委、宣传部长李维义曾多次表示，“东坡泡菜的目标是，成为世界泡菜第一品牌，成为国际泡菜行业标准的制定者。”而这，已经成为当地政府和泡菜企业的共识。