张晓艺

　　周小睿自称是一名资深的“吃货”，手机里光是关于吃的软件就不下5个。“每到一家店吃饭，我都要‘打卡。”周小睿向记者展示手机软件上的“打卡”记录，“吃对于我而言，已经不是简单地满足胃，而是一种精神需求。”如今像周小睿这般以“吃”为心头好的不在少数，打开微博、朋友圈，吃饭晒照更是大规模地成为一种流行。

　　在互联网的助力下，舌尖味蕾带动的经济呈现了新的增长趋势。根据国家统计局和中国烹饪协会数据，2017年，全国餐饮收入接近4万亿元，同比增长10.7%左右。增长的数字背后，城市楼宇间的商场也在悄然变化着。

　　从逛商场到“吃”商场

　　一到饭点，成都火车南站凯德·天府商业综合体的多家餐厅外，已有人排队等待，食客盈门。“我最早是在杭州吃过这家餐厅，后来进驻成都。整体口味咸辣适中，家里小孩喜欢，老人也喜欢。”家住附近的林先生下午6点半过来，已经需要拿号等位了。这家8层的商场里，B1楼和7楼的业态几乎都是餐饮业，并且其他楼层也零星分布着饮品和轻食店。

　　商业综合体的业态经营有一个“黄金比例”，购物、餐饮、娱乐的比例为52：18：30，大部分商场都是按照这个比例进行运营。但是，现在，无论哪个新开的商业综合体，其中的餐饮比例正在急剧上升，原有的“黄金比例”逐渐被打破。

　　去年，重庆城市大数据实验室的一项调查表明，重庆主城区的16处新兴商业综合体中，9处商业综合体的餐饮商铺占比超过50%，餐饮比例小于40%的商业中心只有2处，其余5处综合体餐饮比例在40%～50%之间。

　　不仅在重庆，以餐饮带动商业综合体的现象正在全国各地“开花”。“目前，餐饮业态在大型商业综合体中平均占比已经超过了25%。”国际房地产顾问“五大行”之一——戴德梁行的最新研究报告指出，增加餐饮业态已成为商业综合体吸引人流、提高体验消费最重要的选择。近日，阿里巴巴的首家购物中心亲橙里在杭州开业，其餐饮占比达到了40%。

　　“线上的社交模式降低了见面的频率，人们希望聚在一起，有更多体验，这种体验消费成为市场主流。而‘舌尖经济就是体验经济的新模式。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示。

　　一方面，商场休闲是大多数都市人的选择，而到了购物中心大家的习惯往往是“先就餐，再购物”，这给餐饮消费直接带来了“先天的优势”。另一方面，随着电子商务的高速发展，百货和服装品牌零售商的成本快速上涨，销售额却在加速萎缩。相较网络电商，以百货和服饰为主导的商业综合体购物缺乏足够的差异化竞争性，占比自然呈下降态势。

　　“现在各个商场都把餐饮作为一个重要阵地，能否成功引入好的餐饮品牌，几乎决定了商场的竞争力。在电商把我们带到线上的同时，餐饮把我们带到了线下。”成都一家大型商业综合体运营有关负责人说，“+特色餐饮”已经成为实体商业争取消费者的调整共识。

　　从“拼商品品类”到“得餐饮者得人气”，商场格局悄然变化。

　　“商场被吃成景区”

　　除了格局的变化，商场还出现了质的变化。

　　根据中国烹饪协会与中央电视台财经频道《消费主张》联合发布的《2017年度美食消费报告》显示，在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单，20岁—29岁的青年成为餐饮消费“主力军”。消费群体年轻化直接带来的就是消费需求升级，进而触发消费场景改变。

　　“做好口味就能获得消费者”这一说法对年轻一代的消费者来说越来越不适用，在选择就餐地点的时候，很多人并不会把“口味”作为首要选择的标准。有时在犹豫两家口味不相上下的餐厅时，就餐环境成为选择的决定要素。其中原因很简单，因为只有餐厅和菜品的颜值高，才能方便自拍、晒照。

　　消费群体对环境的要求不止限于餐厅本身，还在于商场的整体环境和气质。

　　吾悦广场是新城控股集团旗下的商业地产品牌，从2012年开始陆续进驻全国48个大城市。商业综合体的常态思维是形象模板化，同一品牌的商场在不同城市呈现相同格局，以此让消费者形成对商场消费的惯性和“依赖”，增加消费粘性。吾悦广场却反其道而行，提出“一座城一个主题”的口号，让每座城市的商场都各具特色、不一样。

　　2017年末，吾悦广场正式进入成都。开业时以大熊猫、三国、成都古建筑为元素打造的主题街区“元宝街”立即吸引了众多眼球。街区内，结合错落分布的特色餐饮形成强大的吸客力。在今年5月20日当天，全国23座主题不同的吾悦广场联合举办活动，创下1.86亿元总销售额的历史新高。

　　餐饮观察人士刘然称，餐饮带动商场消费已成为当下的共识，但是这种影响不是单向的。一方面，餐饮给商场带来了人气，另一方面，消费者对环境的要求使得商场寻求改变。商场环境的提升，同时能吸引更多优质餐饮商家入驻，形成消费者—餐饮—商场之间的良性循环。

　　餐饮的兴盛从某种意义上倒逼了商场的轉型变革，把以往商场主导的消费关系转变为消费者主导，消费需求先行，让商场重塑经营模式与理念。

　　去年4月，成都大悦城正式授牌为“国家AAA级旅游景区”，由购物中心升级成旅游景区。消息一出，有网友调侃，“吃货硬生生把商场吃成了景区”。许多大悦城的常客尽管住得较远，家附近也有商业综合体，但仍旧愿意多花半个小时的时间来大悦城就餐。

　　大悦城运营负责人表示，“我们是全国首个以公园为主题的商业项目。现在的消费模式已经变了，体验式消费模式才是主流，这也贯穿我们的建筑设计和运营理念，适应不同消费群体提供最佳环境。”