◎杜 凯

　　马齿苋

　　◎杜 凯

　　初夏，连绵几天的阴雨，田野里种杂草冒出头儿，其中就有马齿苋。

　　雨露阳光滋润下的马齿苋，鲜嫩水灵灵，长势奇快，四散的茎是肥硕的，叶子润泽，翠绿肥厚，匙形对生，四片一簇，一片一片有点像马的牙齿，想马齿苋名字因象形而来吧。 再过些日子，茎顶端的叶簇中，便纷纷点缀上黄灿灿的小花。

　　我们家乡称马齿苋为马蜂菜，蚂蚱菜，长寿菜。小时候，常不消一会儿功夫就挖一篮子，母亲把那些嫩嫩的马齿苋挑出来，淘洗洁净，用刀粗略地切几下，锅里油微开，放上葱花、辣椒、花椒呛锅后，再把马齿苋入锅爆炒一番，加盐，眨眼功夫，一盘味道可口的麻辣马齿苋就做好了，如今想起来那味道穿越岁月依然诱人。

　　母亲还常常将马齿苋洗净，先将它放在锅里沸水焯一下，去除涩味，捞出后，放在阳光晒至半干，加盐拌好，再放入瓦罐中腌制储藏，这样可以吃上很久。那时并不觉得这土菜好吃，现在想起来，是唇齿间原始的野菜清香。

　　马齿苋的另一种吃法，就是凉拌。开水里炸一会，捞出，冷凉，然后把水攥干，用刀切段，放入盘中，拌以食盐、米醋、酱油、蒜泥、麻油等调料，做成凉菜，味道鲜美，润滑可口。马齿苋食用的方法多种多样，马齿苋粳米粥、马齿苋鸡丝粥等，马齿苋包子更具风味，就是把干马齿苋用水泡软，切成碎末，拌上葱花油盐，再加些猪肉丁，荤素搭配，上笼一蒸，香气飘出很远，闻着口水就要流出来了，可以一年四季常吃。那时并不知道，马齿苋含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、矿物质等营养物质。

　　马齿苋作为野菜有着悠的久历史，在唐朝时，马齿苋为难得的佳蔬，杜甫《园官送菜》诗便提到了马齿苋和苦苣两种野菜：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。……乃知苦苣辈，倾夺蕙草根，又如马齿苋，气拥葵荏昏。”按苦苣，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如马齿苋那样口感滑美。

　　马齿苋不仅可以食用，还可以治疗痢疾。《辞海》中“马齿苋”条目这样写道:“中医学上以全草入药，性寒，味酸，功能清热，解毒，消肿，主治痢疾、疮疡等症。”

　　民间谚语：“马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为了啥？丑陋的白发消失啦”。

　　马齿苋性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热；马齿苋可明目、降血脂、使白发转青。历代的本草书中对马齿苋描述：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”把五行都占全了，作用自然不可小看。

　　上天赐予我们这么好的东西，我们要学会珍惜，比如田间地头随处可见的马齿苋。