努尔比亚·牙森

　　维吾尔人饮茶的种类与禁忌

　　努尔比亚·牙森

　　在博大精深的中国茶文化领域中，新疆维吾尔茶文化堪称一个特例。

　　维吾尔人一日三餐不离茶，吃馕喝茶是维吾尔人最常见的饮食习惯。茶在维吾尔生活中占重要地位，发展到现在已成为维吾尔文化中独具特色的一部分。

一、维吾尔人饮茶的种类

维吾尔族是爱喝茶的民族，无论在日常生活、节日仪式还是各类社交活动中他们都离不开茶，根据场合的不同，喝的茶的种类也不同。维吾尔民间常用的茶根据其材料来源，质量与制作方法的不同，主要分为：奶茶、药茶、果茶、叶茶、糖茶等五种。

　　1.奶茶 奶茶指把开水的颜色改变为奶色的各种原料做成的茶水。这里的奶茶是由牛奶、牦牛奶、绵羊(山羊)奶作为主要原料而做成的茶水。奶的性能是中性，奶是最容易被消化的高质量营养物质，具有疏通大小便、滋润皮肤以及滋补大脑、心脏等器官的功能。

　　奶茶在哈萨克，柯尔克孜，蒙古人等兄弟民族生活中也较普遍，这种奶茶现在作为一种高质量的饮料已经进入到现代社会，并已成为各族人民喜爱的绿色食品。没有鲜奶的情况下，用奶粉也可以做奶茶，但质量与味道远远不如用天然牛奶做的奶茶。

　　2.药茶 另一种在维吾尔族人生活中很重要的茶是药茶。药茶是由有一定的药性和营养性的花草树木的种子杆枝、叶子、根子作为原料做成的饮料。根据做法这种茶可分为好多种。其中主要有单项药茶和多项药茶（复杂药茶）两种。多项药茶按照其一般功能可分为中性药茶，热性药茶，凉性药茶以及专门药茶。而单项药茶以茶性为主，以药性功能为次。另外，还有专门为男人和女人配制的药茶。

　　3.果茶 果茶也叫果仁茶，各种瓜果仁作为调料，将开水颜色变成原料颜色时而喝的茶水。根据其原料可分为核桃仁茶，巴旦木仁茶等多种，颜色一样但味道有区别。维吾尔族还会把新鲜瓜果晾晒成干果，或者制作成果酱来储蓄瓜果，已备冬季食用。果茶就是用晾干的干果泡制而成的饮料，经常饮用的果茶有：红枣茶、杏干茶、核桃茶、桃干茶等。这类茶有清热去火、明目利尿、生津解渴等功效。

　　4.叶茶 叶茶是指由植物叶片制成的茶叶，就是通常说的茶叶。茶叶是著名的饮料之一，经过特殊的方法将树叶干燥而成，在维吾尔族日常生活广泛饮用的有:

　　黑茶（砖茶），由茶树叶子和树节用某种方法充分发酵以砖的形状而做成的茶，由于颜色呈黑色，故称做“黑茶”。性能干热，具有强壮身体，解渴的功能。维吾尔族饮用黑茶最多。

　　红茶，摘下茶树叶子干燥而制成的茶叶，粒小而成黑色。维吾尔人认为这种茶是中性茶，现在市面上，出现了迎合不同消费者需求的各种口味的红茶，花味红茶、果味红茶以及药性红茶等。

　　绿茶，茶树叶子干燥制成的茶叶，颜色倾向于蓝或黄、黑。被泡后叶子恢复原样。性能是凉性，热性人饮用最合适。但在民间比较推崇热性食物，认为“凉性饮食使人乏力，对身体有害”，所以饮用绿茶的人不多。

　　5.糖茶 糖茶，其实就是在奶茶、药茶、叶茶里加入冰糖、蜂蜜、方糖、沙子糖等制成的茶，这些糖料一般不会直接放入茶壶里而要放入茶碗，然后倒入泡过的茶水融化以后饮用。有时冰糖等甜味原料和茶叶原料一起放入茶壶里饮用。这种茶以味道为主，颜色为辅。这类茶根据所用茶料和糖料的不同分为蜂蜜茶、冰糖茶、方糖茶、沙糖茶等。

二、与茶有关的禁忌

家里来客人时，任何情况下，都要沏茶给客人，而不该问客人“喝不喝茶？”维吾尔人在沏茶、倒茶、端茶、喝茶时有一定的规矩和禁忌，沏茶时，务必用开水，如果用凉开水或凉水就是对客人不礼貌，茶不能泡太浓或太淡；在茶具上放茶壶时，千万不能把茶壶对着客人放，而且必须把茶壶盖子盖好慢慢放；倒茶时，要沿着茶碗的边缘慢慢倒，不能弄出声音和泡沫，否则是对客人的不敬，更不能倒得太满或太少，要经常添加茶水，如果凉了，要为客人重新倒；端茶给客人时，要用双手或茶托，客人也应该双手接碗，并道谢；在主人邀请喝茶后，客人方可用右手拿起茶碗喝茶，喝茶时，第一次喝一小口，第二次喝三小口，以单数喝最好，不要喝出声音，维吾尔族还比较忌讳用嘴吹热气腾腾的饭或茶。

　　另外，维吾尔人有一个有趣习俗，在试探一位姑娘是否文明礼貌、勤劳能干时，通常会用“茶”作为试金石，一个姑娘能沏出一壶好茶，在倒茶时不弄出声音、泡沫，后将茶有礼貌地端给客人，就说明女孩 “过关了”，而试探男孩时则通常是切甜瓜。

结语

总之，茶文化是饮食文化中古老的文化习俗之一。茶在维吾尔人民生活中起着很重要的作用，它渗透在维吾尔族人民生活的各个领域，并超出了单纯作为饮料而存在的价值，而形成了独特的维吾尔茶文化。无论是古代还是现代，茶不仅是一种不可或缺的饮料，同时也成了维吾尔文化的重要组成部分，并值得关注和研究。

　　作者单位：新疆师范大学 830017

　　努尔比亚·牙森，女，维吾尔族，新疆师范大学文学院研究生。研究方向：新疆少数民族民间文学。