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浅谈中庸思想与中国饮食文化的联系

时间:2023/11/9 作者: 长江丛刊 热度: 19522

一、中庸与中国饮食文化同根同源

(一)中庸

中庸是由孔夫子提出的理念,这一理念自提出之日起便开始对中国人产生了思想上的影响。其具体内涵简而言之就是“中和”。《礼记》对此的表述是:“中也者,天下之大本也。和也者,天下之达道也。”“中”是指自己的情绪引而不发的状态,而“和”是指将这些情绪抒发出来的同时要恰到好处,避免过犹不及。北宋的程颐认为“不偏之谓中,不易之谓庸”,即认为其是一种平衡的艺术。这种概念被不断外延,不仅仅限于情绪,而扩大到为人处世、治国为政等。同时,中庸还强调了“诚”,认为“诚者,物之终始。不诚无物。是故君子诚之为贵”。这种思想就是将“仁义礼智信”等道德品行作为人的行为规范,这便与儒家的思想核心完全契合,在儒家哲学思想传播的同时自然而然地推动中庸的传播。可以说,如今中庸的广泛渗透也受到中国传统儒家思想的深刻影响。中庸思想在春秋战国时期被提出后,逐步深化到中国大众的生活中,潜移默化地成为中国人的行为准则。

(二)中国饮食文化

“民以食为天”,这是中国自古以来的说法。中国人格外重视饮食文化,色香味俱全的菜品才能进入佳肴的讨论行列。随之衍生出了许多文化产物,如各地不同的菜系,中国的饭桌文化、酒文化、茶文化等,它们共同构成了中国的饮食文化体系,并表现出明显不同于西方饮食的特点。中国饮食文化还蕴含着大量中国传统哲学思想,阴阳五行观、药食同源观,等等,皆为对中国饮食文化影响深刻的思想,并充分融入饮食文化,随之一同传承给一代又一代的中国人。

(三)二者的同根同源

中国文化同根同源,其发展的根基都是中国传统哲学体系。站在中国哲学体系中,我们才能窥探四方,发现丰富多彩中国文化。

  中庸与中国饮食文化同根同源,二者均发源于中国传统哲学体系,并演化为一种独特的文化。在演化的过程中,不同的中国文化内涵与精神彼此交融,中庸与中国传统饮食文化便在这一过程中得到交融,后逐步形成并渗透入中庸思想及其他中国哲学思想的饮食文化中。

二、中庸思想在饮食文化的渗透

中庸与饮食文化联系密切。中庸作为一种思想,其表达是寄托于其他中国文化形式或实物的,而中国饮食文化则距离百姓生活较近,表达方式也较为直观,因而在此主要论述中庸思想在饮食文化中的渗透,其主要表现在饮食搭配、养生、餐桌礼仪等方面。

(一)搭配

1、荤素搭配

  主要指荤菜(如鸡鸭鱼肉等)与素菜(蔬菜、菌类等)相互搭配。这里所言的荤素搭配绝非一比一的比例,而是最适合的度,如动物蛋白不宜摄入过多,总是大鱼大肉,即便有蔬菜相伴也不利于身体健康。每个人身体状况不同,荤素搭配的程度自然不同,这种因人而异的中庸才是饮食文化中值得推崇的中庸。

  2、主副搭配

  主要指主食(以碳水化合物为主要构成的粮食,如米饭、馒头等)与副食(其他菜品,包括肉类、蔬菜、水果等)相互搭配。这些谷物作为一种对满桌菜品的调和,也渗透了中庸的思想。“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,中庸思想的主副搭配才能最大限度地发挥食物的价值。

  3、五味搭配

  主要指五种味道(酸甜苦辣咸)之间相互搭配。这种搭配并非盲目等比例地调配,而是因时因地因人地进行搭配。《中庸》中说“君子素其位而行,不愿乎其外”,其倡导顺应自然、天地变化,不能刻意改变或者破坏。一如中庸的调和与适应的观点,菜的味道要适合当时当地人的需求,这就更需要发挥五味的调和能力,或增或补,辅助人体达到平衡。

  4、其他

  中国菜品美,不仅美在味道,还美在形状,菜品的摆盘也是一种学问。这种或被看为营销手段,或被视为摆盘艺术的行为实则是中庸的调和思想,这种调和不仅仅是实物间的调和,还包括实与虚之间的调和、虚与虚的调和,空间的调和、视觉与味觉的调和,它帮助食客先感受到和谐美,以便品尝之时更全面地体会菜品的美。这种调和观念也渗透到山水意境、戏曲舞台、诗词创作中,成为中华优秀传统文化的代表。

(二)养生

1、阴阳调和

  在中国传统哲学观念中,阴阳是一种重要的哲学思想,天地和而万物生,阴阳接而变化起,一阴一阳之谓道。阴阳两面既有对立,又有统一;既有斗争,又有转化,如世间万物均有两面性一般。随之被推广,中国饮食也打上了阴阳的烙印。这种阴阳观念进入中国饮食文化后,对中国饮食文化的理论是一种完善。而所谓阴阳调和,体现的就是中庸思想,做到了中庸,也就做到了阴阳相济,调和共生,这一点放在饮食文化中便成为食性调和。食物的阴阳性质不同,搭配方式不同,产生的效果不同,对人体的影响也不同。为达到阴阳平衡,应恰当地摄入阴性阳性食物,不可偏颇,不可随意。此时需要运用中庸的思想进行调和,如中医会通过诊断出的体质或身体状况来改变饮食结构并适当用药,通过药物和日常饮食平衡体内阴阳,从而维持人体机能正常。

  2、控制欲望

  食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年。中国饮食自古以来就强调控制食欲,饮食有度,这一点表现在饮食时间与数量上。

  第一,饮食要按时,不可随意破除规律。这种进食时间是人类生活的客观规律,顺应规律与自然正是中庸所强调的,如果随意打破,则会破坏生物自身的平衡,必然不会有好的结果。

  第二,饮食有度。进食时,不应随性,而要学会控制,饥不暴食,渴不狂饮。进食不可过多。很多人在饥饿时便会暴饮暴食,感觉肠胃已有胀痛感仍然继续进食,这是万万不可的。以上几种观点都反映了确实不宜过多饮食。

  同样,按照中庸的思想,我们应该在极与极之间选择最适合的度,既不可过多饮食,也不能过少。食色,性也。“存天理,灭人欲”的思想显然不适合于现代社会,过分节食会导致营养不良,抵抗力下降,从而增大疾病发病率。因此,饮食要有度,这种思想与中庸完美地契合,再一次展现了中庸思想在中国饮食文化中的渗透。

(三)餐桌礼仪

1、座位顺序

  实现了中庸的君子应当“修身也、尊贤也、亲亲也”,其中,“亲亲也”也就是孝敬父母长辈,尊敬兄长,与孝观念有共通之处。在餐桌上,能展现出辈分亲缘关系的就是座位顺序了。在中国餐桌礼仪中,多采用圆桌,距离正门最远的方位被称为主桌,还有“以右为尊”“以远为上”的规则,而与主桌的距离越短,相关宾客的地位越高;在一张圆桌上,辈分最高的人通常面对正门就座,左右两侧依照辈分、地位逐渐降低;女子在多人宴席时往往不会坐上主桌,这也是受到中国成立自古以来男尊女卑思想的影响。这种做法最大限度地体现了家中长辈的地位,在符合中国传统的尊卑思想的同时也是一种对家庭权利的划分。当然,新中国成立以来,随着人们思想解放,尊卑观念消除,很多私人、家庭聚会在这方面的讲究减少,不同辈分之间关系更加亲密,但旁系较多的家庭在集体聚会时仍然会沿用早期的规定,在正式迎宾待客时为达到最好的效果也不免让主客、主陪等按一定顺序就座,这些都是中庸思想中“诚”的体现。

  2、敬酒礼节

  同样,敬酒礼数也是体现中庸君子理念的。所有人就座后,宴席拉开序幕,而斟酒就是酒文化的开始。作为晚辈,需要给长辈倒酒,主人要为宾客斟酒。作为晚辈的斟酒者需从最德高望重者开始倒酒,最后到自己结束;斟酒时的动作要恭敬,同时酒杯间的碰撞、倾斜角度都有一定规范,防止过犹不及;倒酒时,不可倒得过多,尤其是红酒等需要细品慢酌才能品出味道的饮品,切忌满杯;倒酒时还需要说客套话或者祝福性话语以表现双方的情谊;作为晚辈,宴席期间,对自己身边的长辈,要关注杯中的酒量,如果长辈的杯中酒量减少,应及时倒上酒以示尊敬,等等。这些都是中国人的酒桌文化,其中无不透露着长幼有序、主宾礼节,都准确地反映了中庸中的“诚”与“仁”,成为东方大国的优秀传统文化。

三、结语

从中国传统哲学体系衍生出来的中庸与中国饮食文化相互交融,在多个方面影响着我们的日常生活,潜移默化地改变着我们的行为举止,让我们在不经意间传承者自己的文化。博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之,身为中国人,传承中国文化,我们义不容辞。中庸思想渗透在一杯一碗间,一勺一筷间,渗透在中国的饮食文化中,在日复一日的三餐饮食中,我们不仅品尝到食物的美味,还在默默履行着中国人的行为准则,坚守着“仁”与“诚”,追求着不偏不倚的中庸之道,尽管孔夫子认为“中庸不可能也”,但我们只需遵守世世相传的餐桌礼仪,认真地享受每一顿饭,便是对中国饮食文化、中庸哲学较好的一种传承方式。

  君子依乎中庸,遁世不见知而不悔,唯圣人能之。不求为圣人,而求无愧于优秀传统文化,无愧为中国人。
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