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一、中庸与中国饮食文化同根同源

(一)中庸

中庸是由孔夫子提出的理念，这一理念自提出之日起便开始对中国人产生了思想上的影响。其具体内涵简而言之就是“中和”。《礼记》对此的表述是：“中也者，天下之大本也。和也者，天下之达道也。”“中”是指自己的情绪引而不发的状态，而“和”是指将这些情绪抒发出来的同时要恰到好处，避免过犹不及。北宋的程颐认为“不偏之谓中，不易之谓庸”，即认为其是一种平衡的艺术。这种概念被不断外延，不仅仅限于情绪，而扩大到为人处世、治国为政等。同时，中庸还强调了“诚”，认为“诚者，物之终始。不诚无物。是故君子诚之为贵”。这种思想就是将“仁义礼智信”等道德品行作为人的行为规范，这便与儒家的思想核心完全契合，在儒家哲学思想传播的同时自然而然地推动中庸的传播。可以说，如今中庸的广泛渗透也受到中国传统儒家思想的深刻影响。中庸思想在春秋战国时期被提出后，逐步深化到中国大众的生活中，潜移默化地成为中国人的行为准则。

(二)中国饮食文化

“民以食为天”，这是中国自古以来的说法。中国人格外重视饮食文化，色香味俱全的菜品才能进入佳肴的讨论行列。随之衍生出了许多文化产物，如各地不同的菜系，中国的饭桌文化、酒文化、茶文化等，它们共同构成了中国的饮食文化体系，并表现出明显不同于西方饮食的特点。中国饮食文化还蕴含着大量中国传统哲学思想，阴阳五行观、药食同源观，等等，皆为对中国饮食文化影响深刻的思想，并充分融入饮食文化，随之一同传承给一代又一代的中国人。

(三)二者的同根同源

中国文化同根同源，其发展的根基都是中国传统哲学体系。站在中国哲学体系中，我们才能窥探四方，发现丰富多彩中国文化。

　　中庸与中国饮食文化同根同源，二者均发源于中国传统哲学体系，并演化为一种独特的文化。在演化的过程中，不同的中国文化内涵与精神彼此交融，中庸与中国传统饮食文化便在这一过程中得到交融，后逐步形成并渗透入中庸思想及其他中国哲学思想的饮食文化中。

二、中庸思想在饮食文化的渗透

中庸与饮食文化联系密切。中庸作为一种思想，其表达是寄托于其他中国文化形式或实物的，而中国饮食文化则距离百姓生活较近，表达方式也较为直观，因而在此主要论述中庸思想在饮食文化中的渗透，其主要表现在饮食搭配、养生、餐桌礼仪等方面。

(一)搭配

1、荤素搭配

　　主要指荤菜(如鸡鸭鱼肉等)与素菜(蔬菜、菌类等)相互搭配。这里所言的荤素搭配绝非一比一的比例，而是最适合的度，如动物蛋白不宜摄入过多，总是大鱼大肉，即便有蔬菜相伴也不利于身体健康。每个人身体状况不同，荤素搭配的程度自然不同，这种因人而异的中庸才是饮食文化中值得推崇的中庸。

　　2、主副搭配

　　主要指主食(以碳水化合物为主要构成的粮食，如米饭、馒头等)与副食(其他菜品，包括肉类、蔬菜、水果等)相互搭配。这些谷物作为一种对满桌菜品的调和，也渗透了中庸的思想。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，中庸思想的主副搭配才能最大限度地发挥食物的价值。

　　3、五味搭配

　　主要指五种味道(酸甜苦辣咸)之间相互搭配。这种搭配并非盲目等比例地调配，而是因时因地因人地进行搭配。《中庸》中说“君子素其位而行，不愿乎其外”，其倡导顺应自然、天地变化，不能刻意改变或者破坏。一如中庸的调和与适应的观点，菜的味道要适合当时当地人的需求，这就更需要发挥五味的调和能力，或增或补，辅助人体达到平衡。

　　4、其他

　　中国菜品美，不仅美在味道，还美在形状，菜品的摆盘也是一种学问。这种或被看为营销手段，或被视为摆盘艺术的行为实则是中庸的调和思想，这种调和不仅仅是实物间的调和，还包括实与虚之间的调和、虚与虚的调和，空间的调和、视觉与味觉的调和，它帮助食客先感受到和谐美，以便品尝之时更全面地体会菜品的美。这种调和观念也渗透到山水意境、戏曲舞台、诗词创作中，成为中华优秀传统文化的代表。

(二)养生

1、阴阳调和

　　在中国传统哲学观念中，阴阳是一种重要的哲学思想，天地和而万物生，阴阳接而变化起，一阴一阳之谓道。阴阳两面既有对立，又有统一；既有斗争，又有转化，如世间万物均有两面性一般。随之被推广，中国饮食也打上了阴阳的烙印。这种阴阳观念进入中国饮食文化后，对中国饮食文化的理论是一种完善。而所谓阴阳调和，体现的就是中庸思想，做到了中庸，也就做到了阴阳相济，调和共生，这一点放在饮食文化中便成为食性调和。食物的阴阳性质不同，搭配方式不同，产生的效果不同，对人体的影响也不同。为达到阴阳平衡，应恰当地摄入阴性阳性食物，不可偏颇，不可随意。此时需要运用中庸的思想进行调和，如中医会通过诊断出的体质或身体状况来改变饮食结构并适当用药，通过药物和日常饮食平衡体内阴阳，从而维持人体机能正常。

　　2、控制欲望

　　食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年。中国饮食自古以来就强调控制食欲，饮食有度，这一点表现在饮食时间与数量上。

　　第一，饮食要按时，不可随意破除规律。这种进食时间是人类生活的客观规律，顺应规律与自然正是中庸所强调的，如果随意打破，则会破坏生物自身的平衡，必然不会有好的结果。

　　第二，饮食有度。进食时，不应随性，而要学会控制，饥不暴食，渴不狂饮。进食不可过多。很多人在饥饿时便会暴饮暴食，感觉肠胃已有胀痛感仍然继续进食，这是万万不可的。以上几种观点都反映了确实不宜过多饮食。

　　同样，按照中庸的思想，我们应该在极与极之间选择最适合的度，既不可过多饮食，也不能过少。食色，性也。“存天理，灭人欲”的思想显然不适合于现代社会，过分节食会导致营养不良，抵抗力下降，从而增大疾病发病率。因此，饮食要有度，这种思想与中庸完美地契合，再一次展现了中庸思想在中国饮食文化中的渗透。

(三)餐桌礼仪

1、座位顺序

　　实现了中庸的君子应当“修身也、尊贤也、亲亲也”，其中，“亲亲也”也就是孝敬父母长辈，尊敬兄长，与孝观念有共通之处。在餐桌上，能展现出辈分亲缘关系的就是座位顺序了。在中国餐桌礼仪中，多采用圆桌，距离正门最远的方位被称为主桌，还有“以右为尊”“以远为上”的规则，而与主桌的距离越短，相关宾客的地位越高；在一张圆桌上，辈分最高的人通常面对正门就座，左右两侧依照辈分、地位逐渐降低；女子在多人宴席时往往不会坐上主桌，这也是受到中国成立自古以来男尊女卑思想的影响。这种做法最大限度地体现了家中长辈的地位，在符合中国传统的尊卑思想的同时也是一种对家庭权利的划分。当然，新中国成立以来，随着人们思想解放，尊卑观念消除，很多私人、家庭聚会在这方面的讲究减少，不同辈分之间关系更加亲密，但旁系较多的家庭在集体聚会时仍然会沿用早期的规定，在正式迎宾待客时为达到最好的效果也不免让主客、主陪等按一定顺序就座，这些都是中庸思想中“诚”的体现。

　　2、敬酒礼节

　　同样，敬酒礼数也是体现中庸君子理念的。所有人就座后，宴席拉开序幕，而斟酒就是酒文化的开始。作为晚辈，需要给长辈倒酒，主人要为宾客斟酒。作为晚辈的斟酒者需从最德高望重者开始倒酒，最后到自己结束；斟酒时的动作要恭敬，同时酒杯间的碰撞、倾斜角度都有一定规范，防止过犹不及；倒酒时，不可倒得过多，尤其是红酒等需要细品慢酌才能品出味道的饮品，切忌满杯；倒酒时还需要说客套话或者祝福性话语以表现双方的情谊；作为晚辈，宴席期间，对自己身边的长辈，要关注杯中的酒量，如果长辈的杯中酒量减少，应及时倒上酒以示尊敬，等等。这些都是中国人的酒桌文化，其中无不透露着长幼有序、主宾礼节，都准确地反映了中庸中的“诚”与“仁”，成为东方大国的优秀传统文化。

三、结语

从中国传统哲学体系衍生出来的中庸与中国饮食文化相互交融，在多个方面影响着我们的日常生活，潜移默化地改变着我们的行为举止，让我们在不经意间传承者自己的文化。博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之，身为中国人，传承中国文化，我们义不容辞。中庸思想渗透在一杯一碗间，一勺一筷间，渗透在中国的饮食文化中，在日复一日的三餐饮食中，我们不仅品尝到食物的美味，还在默默履行着中国人的行为准则，坚守着“仁”与“诚”，追求着不偏不倚的中庸之道，尽管孔夫子认为“中庸不可能也”，但我们只需遵守世世相传的餐桌礼仪，认真地享受每一顿饭，便是对中国饮食文化、中庸哲学较好的一种传承方式。

　　君子依乎中庸，遁世不见知而不悔，唯圣人能之。不求为圣人，而求无愧于优秀传统文化，无愧为中国人。