■李军莉/

　　陕西工商职业学院旅游与酒店管理学院

一、研究酒店管理专业学生实习管理的意义

酒店业作为旅游业的三大支柱之一，近年来发展迅速。酒店管理专业是一门以服务实践为核心的应用型学科，专业实习是必不可少的一个环节，学生在实习过程中，所面对的环境、服务对象、同事关系等都较为复杂，不可控因素较多，在高职院校学生实习管理过程中非常具有典型性。

　　因此，做好酒店管理专业学生实习管理工作，首先有利于提高学生专业技能，提升人才培养质量，让更多优秀人才涌入服务行业，最终促进行业发展；其次，酒店管理专业学生因为实习环境、服务人群等都较为复杂，在实习管理过程中具有一定代表性，对高职院校整体学生实习管理工作具有很好的借鉴意义，有利于培养更多符合行业需求的优秀人才，提升学校竞争力；最后，有利于深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一，减少人才流失率，促进服务产业转型升级，加快地方经济的发展。

二、酒店管理专业学生实习管理过程中存在的问题

(一)学生实习管理理念落后

很多高校和酒店在学生实习管理过程中，仍然秉承着“以事为本”的管理理念，在规章制度、沟通方式、教师任用、考核标准等各个方面忽视了学生的自我需求，一味从事情本身的结果出发，而对于造成这种结果的原因从不探究。很多酒店在管理的过程中，教条死板，没有注重学生的情感需要，学生流失率相当高。“以事为本”的管理理念，往往扼杀了学生的积极性和创造力，学生碰到事情不愿意倾诉，心理发展动态无法及时获知，归属感缺失，大大增加了实习管理的难度。

(二)学生对实习工作准备不充分

学生对学习工作准备不充分主要表现在三个方面，一是对酒店实习工作有较高的预估，然而当真正走入一线岗位，工作量大，工作内容繁杂，有时候还要面对加班、客人刁难等各种情况，很多学生无法接受，产生了畏难情绪，成为了逃兵；二是知识和能力储备不足，无法顺利完成工作。当学生进入酒店后，酒店交给学生的工作往往是具体的、直接服务客人的事务性工作。很多学生在校期间，基础理论不扎实，例如如何为客人引位、点餐等内容掌握不清晰，在服务的过程中可能会屡屡出现错误；三是团队合作、沟通能力等综合素质有所欠缺。在进入工作岗位后，常常以自我为中心，不能和团队成员一起共进退，沟通不善，常会和酒店老员工出现摩擦，影响实习效果。

(三)酒店在学生实习环节参与较少

在校企深度合作的大环境下，酒店在学生实习管理的过程中参与度较低。一方面，学校与酒店在合作的过程中，更多精力侧重于对课程内容、教学过程等方面的交流探讨，对于实习管理上有所忽视。另一方面，酒店在追寻效益的过程中，更在意学生目前所能带来的具体利益，而对于实习生的培养成长有所忽视，岗位师傅不能很好的承担责任，“现代学徒制”的理念没有落到实处，在学生实习管理环节中，学校仍然是一肩挑，大部分院校未能形成流畅的校、企、师、生这样一个良性的沟通长效机制。

(四)考核评价不灵活，教学效果难以保证

学生实习是培养学生职业能力的关键教学环节，因而相关的考核工作是必不可少的。然而现实中，很多高校简单的以指导教师的评判给学生实习成绩，但是多数指导教师并没有参与实习一线，对于学生在酒店的实际操作能力、职场素质、同事关系等都不是非常清楚，难以真正评判学生的知识水平和综合素质。同时，单方面以校内指导教师的评判为标准，忽视了酒店岗位师傅的权利，必然影响了酒店参与实习管理的积极性，为后续学生实习管理工作带来不利影响。

三、酒店管理专业学生实习管理对策

(一)转变观念，将“以生为本”的管理理念落到实处

实习管理过程中，将“以生为本”的管理思想代替“以事为本”的管理思想。在规章制度上，无论是校企合作协议还是实习大纲、实习培训计划的拟定都要从学生角度出发；在沟通方式上，传统的下达命令式的方法要被双向沟通、倾听试沟通代替；在教师的任用上，采用校内指导教师和岗位师傅“双导师”制，对学生的技能、生活、理论等进行全方位的提升；酒店在管理的过程中，也要重视学生的物质、精神双层需求，融入人文关怀，善于鼓励实习生，为他们创造更多的成长平台。

(二)建立组织机构，出台政策保障

积极成立学生实习管理领导小组，吸纳企业人员参与，成立以院长为组长，专业负责人、课程教师、辅导员为成员的实习工作领导小组，根据高职学生特点对实习的性质、环境、时间、待遇、考核等做出精心设计，在“以生为本”的管理理念下，与酒店沟通制定《实习方案》《实习大纲》《实习协议》《实习承诺书》《安全责任书》等内容。同时，针对酒店、学生、指导教师三个不同主体，出台相关政策，做到权、责、利对等，为整个实习管理过程提供政策依据，保证实习工作的规范性、可操作性和可持续性。

(三)提升学生综合素质，做好实习准备工作

一是帮助学生正确认知酒店，一方面学校教师在日常上课过程中要无形渗入酒店生活，让学生提前了解，正确看待；另一方面，在学生实习之前，要召开实习动员会，再次强调实习的目的意义以及相关纪律要求，邀请上届优秀实习生代表发言分享实习感受，提前让学生做好准备。二是把好教学质量关，通过课堂考核、技能大赛、小组竞赛等多种方式提升学生专业素质，为实习工作打好坚实的基础。三是开展丰富多彩的活动，鼓励学生自我表现，提升学生沟通能力、团队合作能力等综合素质。

(四)强化实习管理过程，做好过程监控工作

实习管理工作可以分别从实习前、中、后三个维度实施。在实习开始前，学校制定并实施相关计划，如实习大纲、计划的确定，三方协议的签订，实习保险的购买，指导教师的分配等，同时组织开展酒店学生“双选会”，召开实习动员会；在实习过程中，可以入企先拜师，通过拜师环节，加强学生对自己“双元”身份的认识，提升岗位师傅的责任感，将“学徒制”落到实处。在日常管理的过程中，充分借助钉钉平台，让学生上下班时间通过钉钉打卡，加强考勤管理。同时，指导教师要通过微信、QQ、会议、与合作酒店沟通等多种方式，关注学生动向，确保学生实习安全；学生实习结束后，在酒店现场举办谢师考核，收集各类实习过程资料，不断总结反思，调整管理环节。

(五)考核方式灵活多样，把好实习质量关

考核方式要从传统的实习报告、实习总结这类书面汇报中走出来，将学校、酒店、学生三方力量都吸纳进来，从多维度进行综合评判。将现场考核纳入考核内容中，邀请校内教师、校外师傅担任评委，实习学生现场模拟工作情景，生动测评学生实习成果。同时，要结合酒店师傅填写的《企业实习记录表》，学生填写的《实习日志》《实习总结》，指导老师填写的《联系学生记录表》，综合进行评判，将评价考核融入学生实习过程中的每个细节，使考核的结果更加全面和准确。