一、前言
国民健康问题越来越被重视。“是药三分毒”，药物治疗会对人体产生或多或少的副作用，选择治疗方案时更加谨慎。经过前期实地调查，医院是一个巨大的潜在市场，患者存在对药膳的需求。通过查阅相关文献，分别整理出高血压患者、骨科患者和糖尿病患者在饮食方面的注意事项，以及因病情的不同而食用不同功效的药膳。以此对不同年龄段的患者的口味和对药膳能接受的价格进行全面分析。二、专为高血压患者，骨科患者及糖尿病患者提供药膳的必要性
（一）为高血压患者提供药膳的必要性
目前，患有高血压的人群极广，大部分是中老年人，却未有能根治高血压的方法，只能控制病情，而健康饮食是极其重要的影响因素。为了探讨药膳粥辅助老年高血压和高血脂的治疗效果。麻静教授及其研究小组在2015.5-2016.12对老年高血压和高血脂患者200例进行研究，最后得出结论，药膳粥辅助治疗老年高血压和高血脂效果明显，可有效地降低患者的血压血脂水平，有利于维持患者血压血脂平稳，值得应用［1］。中医无高血压病的病名，但根据其主要临床表现，高血压病属中医“头痛”“眩晕”“肝风”“中风”范畴。根据不同症状可选择决明荞麦粥、洋葱红枣汤、泽泻荞麦粥等药膳方［2］。此外，高血压患者须“限盐，少钠”，即少食盐、味精等调味品，腌制品等。选用合适的药膳将有助于患者血压的控制。
（二）为骨科患者提供药膳的必要性
俗话说“伤筋动骨一百天”由于骨科疾病的恢复期长，在接受复位及固定治疗过程中，合理的膳食调养是加速骨科病人康复的重要措施之一。依据骨折损伤后气血的情况，中医一般把骨折分作早、中后三个时期：早期以气滞、血瘀为主。活血化瘀，消肿止痛则需要选择清淡，易消化、易吸收的食物。
中期，筋骨开始接续，瘀血散而未尽，气血尚未调和。康复需要活血理气，使气血通畅，舒筋和络，肿胀消退，则宜由清淡膳食转为适当高营养补充，促进益气活血，健筋壮骨，使人体逐渐恢复元气。
后期宜以补为主，适当添加化痰散瘀的膳食，使其益气养血、补肝肾、壮筋骨。
关于药膳调养则首先需要遵循传统的“十八反”和“十九畏”的配伍原则。再者，骨科病人在食用药膳调养需要注意忌生冷饮食、忌腥秽油腻的食物和早期忌酒，后期酌情饮用。由此饮食调养在骨科病人康复阶段尤为的重要。
（三）为糖尿病患者提供药膳的必要性
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，是典型的“三多一少”病症，对于患者的饮食要求控制极高。随着城市化和老龄化的增加，我国糖尿病患者逐年增加。据数据显示，我国约有1.14亿糖尿病患者，患病率高达11.6%，位居世界第一。最而新一次中国糖尿病横断面调查显示，截至 2013 年中国糖尿病患者知晓率及治疗率只有1/3，而控制率不足50%，仍处于较低的水平。［3］针对这种情况，在制作糖尿病患者的“营养周”时的具体餐数会由顾客自身状况和营养需求所决定。三、不同阶段对药膳口味的要求
（1）儿童与青少年患者：儿童喜食甜，便可根据身体状况选择味甘的药材，如甘草、白首乌、银耳等。这类群体除了换牙期的儿童，大多数人牙齿健康，可以将药膳制作成糕点类的形状。（2）中青年患者：这类群体平时身体素质较好，抵抗力较强，但经济压力和工作压力较大。因地域差异，个人口味偏好不同。东北偏咸重、辛辣；西北主咸偏辣；东南沿海主甜、清淡；西南喜麻辣。为不同地区的中患者提供的药膳口味应参考当地喜好，对于个性的偏好，会与患者提前进行沟通，尽量满足个人需求。
（3）老年患者：此类患者年龄偏大，味觉退化，喜“重口味”，因病情限制，故以味重的中药材入食使之有味。且老年患者普遍牙口不好，因此药膳多为汤类或粥类等，降低其咀嚼和吞咽难度。
四、药膳的接受价格
尽管现在人们生活水平有所提高，收入也有所增加，但据调查，人们对药膳的期望价格较低，能接受的价格区间低。以对泰州市中医院（新苑）的调查数据为例，51.43%的受访者月收入在3000元以下，5000元以上的只有22.39%的受访者。说明在泰州住院的患者和家属收入普遍中等偏低，使得对药膳的接受价格也普遍偏低。但因文化水平、家庭氛围及所处的社会环境不同，人们的消费观念也不同。（1）儿童与青少年是家庭呵护的焦点，家长对孩子的健康问题极为重视，若药膳有助于儿童恢复健康，副作用小，家长会降低对价格的要求。
（2）对于中青年患者，他们虽有消费能力，但当代生活的压力使其普遍形成节约的习惯，并且对自己的健康有较高的信心，不需要昂贵的药膳调养身体，因此他们对价格高的药膳会有较低的接受度。
（3）老年患者大多收入水平降低，且受过去的社会环境影响较大，舍不得给自己花钱，患者本人希望药膳价格越低越好。但糖尿病、高血压、骨折等疾病在年龄大的人身上症状最为明显，康复难度大，因此家属很重视老年人健康问题，为其购买的药膳价格略贵也有较高的接受度。
虽然药膳接受价格普遍偏低，但不同群体的患者对期望的价格标准不同。当然，也有个别患者表示只要药膳有效，价格不是问题。
五、结语
首先，不同患者有对药膳的不同需求，根据上述的分析，依据功效口味等需求制定相应的药膳，尽可能满足患者的要求。其次，在患者各个阶段都有相应的药膳方案，这样更能保证消费者的安全健康。为了更好的服务，沟通是贯彻始终的。在当今社会，只有系统化、结构化和人性化的服务模式才能更容易得到消费者的青睐。药膳拥有广阔的市场需求，相信药膳可以给更多的病患带来健康。
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