浅析双语教学对五年制高职烹饪专业学生学习的影响因素
李金凤
中国餐饮行业随着国际交流日益密切，迎来前所未有的大发展时期。餐饮行业对烹饪专业学生的双语水平越来越重视。但实际的职业学校双语教学对烹饪专业学生学习的影响因素制约个人及整个餐饮业的国际化发展。本文主要分析了双语教学对学生学习的影响因素，总结双语教学的改革措施。为以后的烹饪专业双语教学发展提供借鉴和帮助。
双语教学 烹饪专业 影响因素
当前，随着国际交往越来越密切，餐饮文化的影响力也逐渐扩大。中国餐饮文化源远流长，在国际大舞台上独占一席，迎来前所未有的大发展时期，中国厨师的地位越发重要。各类餐饮行业对烹饪专业的学生扎实的技能比较满意，但他们在喜迎八方客的同时对这些“准厨师”的外语水平较为失望。从职业院校的实际情况看，五年制高职烹饪专业的学生思维活跃，有创新精神，动手能力强，但文化课基础薄弱，对理论课程没有兴趣，尤其是英语水平差，限制了个人及整个餐饮业的国际化发展。
餐饮行业的国际化对烹饪专业的学生提出了更高的要求。烹饪专业人才培养方案应该根据国际化市场结构和实际需求改革课程设置，培养专业素质高和外语交流能力强的综合性创新人才，以适应国际化人才的需要。因此，对五年制高职烹饪专业学生进行双语教学，提高英语交流水平，很好地融入到国际餐饮行业中成为亟待解决的问题。
从职业院校双语教学现状看，学生的英语水平、师资水平、课程设置、教材选择、教学环境等方面无法保证学生能够很好地进行双语学习。双语教学对五年制高职烹饪专业学生学习的影响因素主要由以下几个方面：
一、学生英语水平对双语教学的影响
由于政府大力支持和家长的思想转变，职业教育获得了快速的发展，职业院校的招生形式出现了比较乐观的局面。但是，职业学校的学生生源比较复杂是不争的事实。职业院校的生源一般来自：一是高考统一招录的普通高中生，这类学生往往高考分数很低，没有考上理想的大学，不得不来到职业学校；二是中考统一招录的初中毕业生，这类学生一般中考分数低或者不想继续高中生活，选择职业学校，能够顺利就业。多元化的生源结构使得职业学校生源基础不一，文化基础薄弱，尤其是英语成绩更是参差不齐。据调查，70%的学生中考或者高考的英语成绩都在及格线以下。而大部分学生在进入职业学校以前已经学习了六年英语，有些发达的区域从小学一年级就开设英语课程，但大多数的学生英语成绩还是薄弱。中学阶段的学生很少有机会练习口语，属于典型的“哑巴英语”。教师讲解语法知识比较笼统，学生对此也是一知半解，有的连一句完整的英语句子都不能写出来，更别提流利的说出英语了。大部分学生的基础知识掌握不好，听、说、读、写能力更差。据了解，很多烹饪专业英语老师都反映说，很多学生对中学阶段学过的单词没有印象，语法结构根本没认真学习。这些现实都阻碍了职业学校对五年制烹饪专业学生开设双语教学。二、师资水平对双语教学的影响
师资队伍的学历和教学水平决定了一个学校的教学质量和特色。职业学校培养的是高技能专业人才，因此教师应该是一支教学经验丰富，具备扎实的专业知识和较强的实践能力的队伍。据了解，烹饪专业的英语教师学历不高。大部分的英语教师都是本科学历，具有硕士及博士学位的教师比例达不到国家规定的师生比。一些英语教师通过在职学习提升学历，并没有充足的学习时间。第二，烹饪专业的英语老师教学量过于繁重。每位烹饪专业的英语教师一周的课时量达到二十节课或者更多，加之烹饪专业的学生数过多，每个班都超过40人，这种大班教学和繁重的教学量，使得教师没有更多的精力有针对性的研究教学对象、学习新的教学模式。另外，担任双语教学的老师的教学水平参差不齐。一些年龄大的老师，虽然教学经验丰富，但他们往往倾向于传统的教学模式，“满堂灌”、“填鸭式”的中式英语教学方式使得学生在课堂上的主体地位不能充分体现，更不用说教师能够主动地创设实际的双语交流环境来锻炼学生的听、说、读、写等实际交往能力了。而年轻的英语教师，他们已经学习了先进的教学理念，有跟多的机会和外教交流新的教学模式，并乐意将“寓教于乐”的双语教学模式带到课堂中，受到学生的青睐。但不容忽视的是，年轻教师缺乏教学经验，对专业知识理解不够深入。目前，语言能力和专业知识能力较强，又有丰富教学经验的双语教师比较匮乏。因此，师资水平也是影响双语教学的一个重要因素。三、课程设置对双语教学的影响
课程的设置是教学的基础。高职烹饪专业开设的课程主要包括公共文化课程，专业基础课，专业课，实践课和素质教育课。目前五年制高职专业的课程按照人才培养方案设置比较合理，但是双语教学课程却存在很多问题。据调查，70%的双语课程都是依据外语教师的英语水平开设的，哪些老师能够进行英语教学就将此课程设置为双语课程。但实际上，很多老师都是用中文进行授课。另一方面，很多职业学校只将公共文化课程中的英语课程设置为双语课程，虽然英语课的讲不仅重视学生听、读、写能力，还重视学生的口语训练，但都没结合烹饪英语、厨房英语、酒店口语，提高学生学习兴趣，营造国际化氛围，让学生在乐中练，在练中学。在专业课程上，没有开设关于西餐西点，专业英语，餐饮英语口语，西方饮食文化，餐饮发展趋势，厨房管理，国外礼仪和法规等课程的双语教学，为学生创造更广阔的发展空间，使得学生无法根据自己兴趣选择合适自己的课程，各展所长。因此，公共基础课的英语课程结合专业双语课程，是影响双语教学的重要因素。四、教材选择对开展双语教学的影响
正确选择教材是衡量学生能否学以致用的重要标准。双语教学选用的教材来源有两个方面：一是国内翻印的原版教材。书本中的知识点没有更新，选择的语境过于陈旧，不能适应如今的国际化趋势。另外，职业学校培养的是高技能实用性人才，原版教材的知识体系和烹饪专业的人才培养方案不尽一致，只有部分章节能够使用，利用率低。为了教给学生更多的实用性知识，教师不得不额外增加或细化一些章节的知识点。二是国内经验丰富的作者编写的教材，内容虽然和烹饪专业教学大纲接近，但这类教材更倾向于阅读理解和语法知识，弱化了听、说等方面的培养，教学结构单一，与学生毕业之后从事的岗位没有直接的关联，很多学生产生厌恶情绪。开发以烹饪专业学生就业环境为导向的专业双语教材势在必行。
五、教学环境对双语教学的影响
历史上，“孟母三迁”的例子足以证明环境对学生学习的影响很大。适宜的教学环境对烹饪专业的学生进行双语教学起着关键的作用。教学环境包括物质环境和语言环境。现在烹饪专业理论和实习教室都配备了先进的多媒体和投影，在物质上基本具备了双语教学的环境。虽然学院组织很多次关于先进教学设备使用培训，但大多没有得到教师们的重视。老师们依旧单一的使用图文结合的方式进行教学，忽略了多媒体的强大功能。另外，烹饪专业教室并没有适合进行双语交流的语言环境。一些老师认为学生还没有弄懂英文句型的中文意思，不能适应双语交流的环境。他们忽略了双语教学的实质是让学生用外国人的思维表达自己的想法，不用刻意翻译成中文意思。更重要的是，大学校园里都设英语角或者外教老师进行教学来弥补英语专业老师不能进行的实际双语语言环境，而职业学校烹饪专业没有本专业的外教老师，这使得双语交流越发困难。五年制高职烹饪专业双语教学对学生学习有很多影响因素。烹饪专业要根据实际情况，从学生英语水平、师资队伍、课程设置、教材选择、教学环境等方面有针对性地进行双语教学，在探索中总结经验，将各种影响因素降到最低，最终培养出顺应时代潮流，紧跟逐步国际化的餐饮行业的发展的高技能烹饪专业人才。
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江苏省徐州技师学院)
李金凤(1987-)，女，江苏徐州人，本科，江苏省徐州技师学院商贸旅游学院,研究方向：餐饮行业中外对比研究。
