马本和　铁洪娜

　　赫哲族传统文化元素在主题餐厅设计中的应用

　　马本和铁洪娜

　　在现代社会发展的过程中，人们的生活水平得到了显著的提高，对于饮食文化也愈发重视了起来，这就促进餐饮行业的兴起，但是普通的餐厅必然是无法吸引人们的兴趣的，为了能够让人们拥有流连忘返的感觉，就需要在餐厅的定位上多下功夫，主题餐厅的出现就是在这样的环境中产生的。要想让主题餐厅给人留以深刻的印象，就要重视起设计，往往设计可以起到事半功倍的效果。我国是一个具有丰富民族文化的国家，拥有56个民族，不同的民族文化各不相同，尤其是少数民族的传统文化更是让人记忆深刻，如果能够将传统的文化元素应用在主题餐厅的设计当中，相信一定会给人耳目一新的感觉，在品尝美食的同时还能增长一些有关民族文化的知识。下面本文就以赫哲族举例，探析其在主题餐厅设计中文化元素的应用。

　　赫哲族 传统文化元素 主题餐厅 设计 应用

　　赫哲族主要位于我国的东北部，是一个拥有丰富历史文化的少数民族，因为距离松花江较近，所以世代以打渔为生，赫哲族在传统艺术方面具有一定的特色，以传统的绘画艺术为例，拥有装饰图案、风俗绘画以及桦皮器皿图案等，在服饰图案中，又以螺旋状的花纹最多，这些都可以应用在主题餐厅的装饰上面，体现出别具一格的民族特色。同时，赫哲族的造型艺术是十分注明的，拥有悠久的历史，这些图案以及剪纸等作品多数都来源于真实的生活，具有较强的实用性，如果作为主题餐厅的装饰，不仅可以让人们进一步了解赫哲族的传统文化，还能够凸显出主题餐厅的独特之处，因此本文将重点对这方面的内容进行探讨，希望可以对主题餐厅的设计提供帮助。

一、赫哲族的传统文化特征

赫哲族是我国的少数民族之一，世代以打渔、打猎为生，在经历了长期的演变以及发展过程中，最终形成了独特的民族文化以及生活习惯。在赫哲族的传统文化元素中，既包含物质文化，如渔网、渔船以及渔桨等，还包括非物质文化，如民俗民风、民族所特有的节日、民间歌谣等，这些都是赫哲族所特有的文化。例如赫哲族所信仰的萨满教，他们认为万物皆有灵，对于自然以及祖先有着极大的崇拜，之所以有今天这样的生活都是大自然所赐予的。此外，赫哲族拥有自己独特的节日——乌日贡节，这个节日每两年会举办一次，大致历时三天，这三天中赫哲族的人们载歌载舞，举办一系列的文娱活动或者体育竞技，大家聚集在一起好不热闹。这些传统的文化特征都可以运用在主题餐厅的设计中，以体现出民族特色。因为赫哲族所体现出来的传统文化元素是具有灿烂历史以及深厚的文化底蕴的，在各个方面都能体现出来，需要对其进一步的传承。

二、赫哲族传统元素在主题餐饮设计中的运用

（一）主题餐厅的发展历程及设计的现状

　　首先，我们需要对主题餐厅的发展历程具有一定的了解，最早的主题餐厅兴起于美国，在成功开设以后，陆续又出现了不同风格的主题餐厅，看到了主题餐厅这一全新的商机以后，美国政府又将其当作一种全新的旅游资源，吸引各国的消费者前来观光，进而带动了经济增长。主题餐厅在我国的兴起大致是20世纪90年代，因为餐饮行业的竞争愈发激烈，要想在激烈的竞争中拔得头筹，就需要有所不同，主题餐厅就是在这样的环境下出现在人们的视野中。随着主题餐厅的发展，不同的主题也悄然出现，例如以动漫形象为主的主题餐厅，以传统元素为主的餐厅等，可以说主题餐厅具体针对特定的人群，因此要想吸引人们的眼球，想要更多的人群，就要在主题餐厅的设计上多下功夫。

　　随着主题餐厅这一概念在人们心中的逐渐深入，普通的餐厅主题已经不能满足人们的口味需求了，而是要朝着创新与多样化的方向发展，这也是当前主题餐厅的一个主要发展趋势，除了要在主题特色上进行大胆的创新以外，还需要在设计上为消费者带来一种全新的体验，通过主题餐厅的设计凸显出主题。以赫哲族的传统文化元素为例，将其应用在主题餐厅的设计中就充满了很多新意。因为在其中所涉及的传统文化元素是人们不能够经常看到的，通过特定的设计，让人们处在这样的空间中以形成一种感同身受的感觉。餐厅设计包含很多内容，如风格的确定、餐厅中的陈设、餐厅整体色彩的搭配以及主题餐厅所特有的服务理念等，将这些内容有机的联系在一起，从而凸显出一个餐厅所具有的主题特色。

　　（二）赫哲族传统元素在主题餐饮设计中的运用

　　（1）赫哲族传统元素在墙面上的运用。在主题餐厅的设计中，墙面是展现传统元素的主要场所，因为赫哲族拥有种类繁多的传统文化元素，所以将文化元素有机的结合在一起，或是单一的，或是组合的形式，将其运用到主题餐厅的墙面设计中，具体的体现形式是多种多样的，可以是建筑装饰图案，可以是花纹，可以是剪纸图案，也可以是书法文字等，可以复杂繁琐一些，也可以简单一些，无论是采用何种方式，都能达到一定的装饰效果，将其展现在墙面装饰上，具有十分明显的装饰特色。

　　（2）赫哲族传统文化元素在天花、地面中的运用。除了在墙面上以外，能够运用赫哲族传统文化元素的方面还有很多，例如天花板以及地面上，像这样的大空间更适合采用传统文化元素，展现出一种心旷神怡的感觉，因为赫哲族是一个以打渔捕猎为主的民族，所以在设计的过程中应该充分体现出这一点，可以在地面或者天花板上绘制一些人们在捕猎时的图案，让人们对这个民族的了解进一步加深。除了绘制图案以外，在其他方面也能有所体现，例如将传统的装饰纹样进行装饰，将民族特有的手工织毯作为局部装饰，这样可以进一步的凸显出赫哲族的传统韵味，以赫哲族传统文化为主题的餐厅中，天花板以及地面是两个相对的空间，应该更多的运用一些传统的元素，尤其是在一些特定的位置上，往往是经常被人们所忽视的，所以应该从整体上进行运用，可以采用一些简单的表现形式，如装饰纹样，几何纹、缠枝纹等，这些纹样的运用对于建筑装饰来说具有简洁性的特点，让天花板与地面不知不觉的形成一种相互交映的错觉。

　　（3）赫哲族传统文化元素在隔断中的运用。在设计完天花板与地面以后，隔断的设计中也应该体现出传统的文化元素。隔断的目的是为了能够给人们一种私密的感觉，使人们在就餐时不会相互打扰，所以隔断从室内空间上来看，应该属于半实体的界面，隔断的主要类型有屏风、隔墙等，根据不同的需要选择不同的表现形式，将赫哲族所特有的传统图案纹样应用在隔断上，让整体的设计效果得到提升，并且具有简洁明快的特点。在整体式的屏风中主要采用的图案则是以风景为主，展现出一种大气的风格，如果采用的屏风为分块式，那么图案的选择则是以系列图案为主，可以选择具有赫哲族特色的剪纸图案或者是传统的故事。

　　（4）赫哲族传统文化元素在陈设中的运用。陈设品的种类比较繁多，主题餐饮空间陈设品主要有壁饰、装饰织物、陶瓷、工艺品、漆器或是具有主题文化性质的物品等。赫哲族传统元素在这些器物中的运用，主要是这些物品上带有或具有赫哲族的传统文化，比如装饰织物中，包括带有赫哲族装饰的窗帘、座椅软垫、地毯等。在这些织物中主要以织物花纹，几何纹和带有文字的吉祥语为主。而陶瓷漆器陈设品在主题餐饮空间中的陈设，则必须是具有代表性的，是赫哲族人民日常生活的用品或是运用赫哲族族元素后加工的一些物品。只有这样它们摆放在主题餐饮空间中才会受到顾客的喜爱。

　　（5）装饰元素的直接运用。装饰元素就可以直接应用在主题餐厅的装饰设计中，其主要是对赫哲族传统文化元素的继承。在所选择的题材方面，可以首先选择自然方面的题材，因为赫哲族是一个以渔猎经济为主的民族，曾经有这样一句话描述赫哲族，那就是“夏捕鱼作粉，冬捕貂易货以为生计”，可见渔业在他们生活中的重要性，在冬季，赫哲族主要是以打猎为主，所以赫哲族经常是在鱼皮或者是在兽皮上作画，经常可以看见他们所穿着的服装上绘制有云纹、花草以及蝴蝶等图案，一方面这是代表吉祥之意，另外一方面也是感谢大自然为他们带来的一切。将这些装饰性的物件应用在主题餐厅的装饰中，可以让人们感受到大自然赐予人们的力量，让人们拥有一种更加舒适与安静的心情，这与现代快节奏的社会氛围产生了强烈的对比，同时也进一步凸显了主题餐厅的主题。

　　除此之外，还可以将赫哲族所具有的传统化文字作为装饰应用在主题餐厅的设计中，赫哲族拥有本民族自己的语言，在与汉族长期的交往中，基本上都使用汉语，在之前主要使用的文字为满文，他们本民族拥有自己的民间故事以及传说，将这些故事或者传说以文字的形式或者绘图的方式体现在主题餐厅的墙面上，让前来就餐的顾客一边吃饭之余，一边欣赏墙上的故事，可以充分体现出本民族的特色，也能让这一文化传统继续传承下去，让人们更加了解赫哲族这个民族。

　　（6）装饰元素的间接运用。除了可以直接运用装饰元素以外，间接也能体现出赫哲族的传统文化元素。所谓间接运用装饰元素，就是在人们现有的思想以及文化传统基础上进行再创造的一种方式，可以说这是在传统文化元素上的一种发展，是传统文化元素的一种变形，一方面可以看到传统文化元素的影子，另一方面又能体现出现代化的气息，不至于让装饰显得十分沉闷，也能够符合现代化的发展品位。在现代社会的发展过程中，主题餐厅是一个主要的发展趋势，受众于人们的生活，因此需要既符合现代感，又能够将其与历史气息相互融合。在对主题餐厅进行设计的过程中，除了要体现出空间功能以外，更要在空间中展现出一种美感，美感主要是通过室内陈设、空间形式以及花纹图案等手法体现出来的，以展现出主题餐厅的美感。以赫哲族的传统文化为主旨的主题餐厅设计更要注重这方面的设计要求，通过对空间墙面、地面以及天花等不同的处理手段，将传统的文化元素展现在其中，这样既是对赫哲族传统文化的一种传承，同样也是一种发展，可以采用屏风将空间分割开来，在屏风上绘制一些具有赫哲族文化特点的花纹，通过这样的小细节也能展现出地域性的特点，凸显出历史性的特点，让人们感受到文化性的特点。

三、结语

综上所述，在未来的发展趋势中，主题餐厅是一个不可不提的内容，一方面主题餐厅具有深厚的文化内涵，另一方面能够满足人们对于精神层次以及物质方面的需要，其自身所具有的主题特色吸引着人们的眼球，让人们在就餐之余感受到一种轻松愉悦的氛围。我国主题餐厅最早兴起于20世纪90年代，最开始并没有得到重视，所以发展比较缓慢，但是在当前的发展过程中，主题餐厅呈现出异军突起之势，要想体现出特色，主题就要不一样，设计也要有所不同，这样才能满足人们的好奇心理，将赫哲族的传统文化元素应用在主题餐厅的设计中，可以让人们对我国的传统文化具有进一步的认识，还能将这一文化得以传承，具有积极的意义。

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　　（作者单位：齐齐哈尔大学美术与艺术设计学院）

　　马本和（1961-），男，黑龙江齐齐哈尔人，齐齐哈尔大学美术与艺术设计学院环境艺术设计系主任，教授，研究生导师，研究方向：艺术设计理论与实践和环境艺术设计；铁洪娜（1986-），女，齐齐哈尔大学美术与艺术设计学院硕士研究生，研究方向：环境艺术设计。